菜系及功效：魯菜 明目食譜 腳氣食譜 肝炎食譜 痔瘡食譜
口味：咸鮮味      
工藝：爆
雙爆菊花的制作材料：
主料：海螺500克,墨魚300克
輔料：淀粉(玉米)5克,青蒜25克
調(diào)料：大蔥150克,黃酒25克,粗鹽3克,鹽10克,味精2克,豬油（煉制）100克
雙爆菊花的特色：
此菜呈白色，肉質(zhì)脆嫩鮮美，色調(diào)美觀，形似菊花，故名。
教您雙爆菊花怎么做，如何做雙爆菊花才好吃
1. 把海螺硬殼砸破，取出肉，擠盡腸臟；
2. 海螺肉加粗鹽反復揉搓，用清水洗去黏性和黑色的雜物；
3. 洗凈后，片成兩半，剞上十字花刀，再切成2厘米見方的塊；
4. 鮮墨魚抽去軟骨，切去頭尾，摘去腸臟，剝?nèi)テ�，切去四邊的筋雜，剞上十字花刀，切成1厘米見方的塊；
5. 將海螺肉與墨魚肉用沸水燙過，撈出瀝干水；
6. 大蔥片開，與青蒜均切成1厘米長的段；
7. 碗內(nèi)加雞清湯（100克）、精鹽、黃酒、濕淀粉對成汁待用；
8. 炒勺內(nèi)放入豬油，用旺火燒至八成熱，將海螺肉、墨魚肉倒入油內(nèi)一炸，迅速撈出；
9. 炒勺內(nèi)留油，用中火燒至五成熱，放入蔥炸出香味，把海螺、墨魚、蒜苗和對好的汁倒入，顛翻兩下炒勺，盛入盤內(nèi)即成。

雙爆菊花的制作要訣：備熟豬油500克，實耗100克。
小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。