菜系及功效：湘菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味      
工藝：粉蒸
粉蒸白鱔的制作材料：
主料：鱔魚1000克
輔料：秈米粉（干,細(xì)）100克,肥膘肉100克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,料酒50克,鹽10克,味精2克,腐乳汁25克,白砂糖5克,醋50克,大蔥25克,姜25克,香油25克,辣椒油50克

粉蒸白鱔的特色：
香嫩柔軟，味道鮮美。
教您粉蒸白鱔怎么做，如何做粉蒸白鱔才好吃
1.肥膘肉切成細(xì)絲。蔥切成花，姜切成末。
2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內(nèi)臟絞出并洗凈，并切成5厘米長的筒，用料酒、鹽腌10分鐘，瀝干水分裝入湯盤內(nèi)，用一半蔥花和姜末以及料酒、白糖及紅腐乳汁把白鱔腌10分鐘左右。
3.將五香米粉、肥膘絲和味精放入白鱔內(nèi)拌勻，擺入盤內(nèi)再加入豬油，然后上籠蒸20分鐘，中途揭開籠蓋，灑點水，蓋上蓋，再蒸20分鐘便取出，放蔥花、淋香油，隨上姜醋汁和辣椒油各兩小碗即成。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。