菜系及功效：私家菜 老人食譜 補陽食譜 高血壓食譜 冠心病食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
熘珊瑚蝦仁的制作材料：主料：蝦仁250克
輔料：胡蘿卜200克
調料：蔥汁10克,姜汁10克,黃酒10克,鹽2克,味精2克,豬油（煉制）50克,雞油10克,淀粉(豌豆)10克
熘珊瑚蝦仁的特色：質嫩，味鮮，呈珊瑚紅色。
教您熘珊瑚蝦仁怎么做，如何做熘珊瑚蝦仁才好吃
1.胡蘿卜洗凈去皮，用竹片刮取茸，芯子不要。
2.鍋置旺火上燒熱，滑鍋后倒入豬油，四成熱時，投入蝦米仁劃散，滑至斷生倒入漏勺瀝油；鍋內留少許油，放入胡蘿卜茸煸炒一下，烹入酒，再加清湯、蔥姜汁、鹽、味精，沸后用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，倒入蝦仁推勻，澆雞油起鍋即成。
熘珊瑚蝦仁的制作要訣：漿蝦仁制作方法：要把蝦洗凈剝殼，去沙線，略加鹽，再加入蛋清（視蝦仁多少定），攪拌或抓勻，放入冰箱冷藏30－45分鐘即可，再進一步烹飪。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。