菜系及功效：西北菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味
工藝：油浸炸
葫蘆雞的制作材料：主料：母雞1500克
調料：醬油60克,小蔥15克,黃酒25克,姜10克,鹽10克,桂皮8克,椒鹽20克,八角2克,菜籽油100克
葫蘆雞的特色：色澤金黃，形似葫蘆，皮酥肉嫩，香爛味醇。
教您葫蘆雞怎么做，如何做葫蘆雞才好吃
1. 將雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，放水中漂30 分鐘，除凈血污，剁去腳爪；
2. 然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；
3. 取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；
4. 再加入黃酒、醬油、精鹽；
5. 將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；
6. 再入籠用旺火蒸約2 小時取出；
7. 撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；
8. 炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；
9. 將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；
10. 上桌時另帶花椒鹽小碟。
葫蘆雞的制作要訣：1. 炸雞前，應刺破眼睛，瀝干水分，防止入油爆炸；
2. 炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態(tài)。中途改用溫油炸，以使油逐漸滲入主料內，炸成外焦里嫩；
3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。
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