菜系及功效：私家菜 補(bǔ)血食譜 夜尿多食譜 痔瘡食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
紅燒豬大腸的制作材料：主料：豬大腸5000克
輔料：草果8克,陳皮3克,丁香5克,白芷5克
調(diào)料：鹽200克,醬油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大蔥150克,姜100克,堿1克,豬油（煉制）30克
紅燒豬大腸的特色：色澤棕紅，油潤光亮，鮮美可口，肥而不膩。
教您紅燒豬大腸怎么做，如何做紅燒豬大腸才好吃
1.選好的豬大腸頭，清洗干凈時(shí)要翻腸，剪去油污，沖洗干凈，翻過來，再?zèng)_洗干凈。洗好的大腸頭，剪成60-80厘米的段，加堿再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗干凈，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗干凈，控去水分，即為腸坯。
2.食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時(shí)，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。
3.涼透的鹵大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。
紅燒豬大腸的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約200克。
小帖士-食物相克：陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?br>丁香：丁香不可見火，畏郁金。
白芷：白芷惡旋覆花。