菜系及功效：魯菜
奶湯元魚的制作材料：主料：活元魚1只(約重10加克),奶湯5叨克,熟火腿15克,水發(fā)冬菇15克,精鹽5克,姜汁2．5克,清湯500克,水發(fā)玉蘭片25克,青菜心5克,紹酒15克,蔥油40克。
教您奶湯元魚怎么做，如何做奶湯元魚才好吃1．準(zhǔn)備工作：將活元魚仰放在案板上，待其頭伸出，用刀把頭剁下，放凈血后洗凈；放沸水內(nèi)燙過，刮去黑皮；沿著背甲骨縫拉一刀口，撕下裙邊，揭下硬益，取出內(nèi)臟，剁去四爪和尾巴，用清水洗凈；把元魚肉和裙邊剁成2．4厘米見方的塊，用沸水氽過；火腿、玉蘭片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉蘭片、冬菇一起用沸水氽過。
2．烹調(diào)：湯勺放旺火上，加蔥油燒至六成熱，放進清湯、奶湯、精鹽、元魚肉、裙邊、紹酒10克燒沸，移至微火上烤熟時，將元魚肉、裙邊撈在場碗內(nèi)；湯勺內(nèi)再加玉蘭片、冬菇、青菜心、姜汁、紹酒燒沸澆在場碗內(nèi)，撤上火腿片即成。