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菜系及功效:京菜 止血調(diào)理食譜
口味:咸鮮味      
工藝:干炸
干炸茄子的制作材料:
主料:茄子(紫皮,長)300克
輔料:雞蛋150克,小麥面粉60克
調(diào)料:淀粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
干炸茄子的特色:
色澤金黃,外脆里嫩,咸鮮香美。
教您干炸茄子怎么做,如何做干炸茄子才好吃
1.將茄子洗凈去皮,切成1.5厘米見方的丁,用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中,攪散,加面粉25克,濕淀粉75克(淀粉50克加水)調(diào)成蛋粉糊,再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻干面粉,再逐個掛上蛋粉糊,下入五成熱油中炸透,撈出。待油溫升高,再放入油中復(fù)炸至呈金黃色、外脆時撈出,裝盤,撒上孜然即成。
小帖士-食物相克:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。