菜系及功效：閩菜
紫蓋肉的制作材料：主料：五花豬肉（１塊,５００克）,雞蛋（２只）,黃酒（１２５克）,白糖９７５克）,醬油（１６５克）,菱粉（少許）,面粉（２５克）,清湯（２５克）
教您紫蓋肉怎么做，如何做紫蓋肉才好吃一、將五花肉修齊，理清，放入開水鍋里川一下，以拔去血水，取出，抹上醬油。
二、開大熱豬油鍋，將肉放入鍋內(nèi)拉一下，濾去油，加上清湯、醬油、糖、酒、用小溫火將肉燒透（約一小時(shí)），取出，抹上菱粉，再抹上用雞蛋、面粉調(diào)和的薄糊。
三、另開溫火熱豬油鍋,將肉放入炸酥并呈紫色后取出,切片裝盤即好。