菜系及功效：徽菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸甜味
工藝：清蒸
花菇石雞的制作材料：主料：田雞600克,花菇150克
調(diào)料：姜10克,江米酒5克,味精1克,淀粉(玉米)3克,豬油（煉制）60克,鹽5克
花菇石雞的特色：食之香鮮甜潤(rùn)，酥嫩爽口，美不勝收。
教您花菇石雞怎么做，如何做花菇石雞才好吃
1. 姜洗凈，切成碎末，用紗布過出姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出姜茸，即成姜汁；
2. 取田雞（石雞）腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精拌和腌漬人味；
3. 水發(fā)花菇去蒂洗凈；
4. 取碗一只，將石雞腿整齊地排列在碗中，花菇放在石雞腿上面，加入豬油75 克、雞湯250毫升，另用1 只盤子蓋好，上籠旺火蒸15 分鐘取出，揀出花菇；
5. 將蒸石雞的原湯倒入鍋內(nèi)，石雞腿翻扣在盤中，花菇排圍在石雞腿四周；
6. 鍋中湯燒開后用濕淀粉勾薄芡，淋入豬油25 克，澆在盤中即成。
花菇石雞的制作要訣：1. 燙石雞腿時(shí)間不得超過5 秒鐘。
2. 將干花菇放在冷水中，使其自然吸收水分，盡量恢復(fù)新鮮時(shí)的軟嫩狀態(tài)。發(fā)好的花菇用清水加鹽洗凈（加鹽有助于洗去泥沙）。
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