菜系及功效：湘菜 麻疹食譜
口味：咸鮮味
工藝：清烹
銀耳鴿蛋的制作材料：主料：銀耳(干)15克,鴿蛋400克,豌豆苗250克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥10克,雞油15克
銀耳鴿蛋的特色：湯清鮮美，營養(yǎng)豐富，宴會大菜。
教您銀耳鴿蛋怎么做，如何做銀耳鴿蛋才好吃
1.先將銀耳用冷水浸泡2小時(急需時可用溫水泡)，再用小刀削去根和變質(zhì)的部分，用清水漂洗干凈后放入碗內(nèi)，加上適量的開水，上籠蒸約半小時，用清水漂洗干凈后放入碗內(nèi)，加上適量的開水，上籠蒸約半小時(如未發(fā)透時，可再蒸至發(fā)透為止)取出。
2.碗放入冷水，把鴿蛋打開倒入冷水碗內(nèi)，另外在鍋中燒開水，用瓢將開水?dāng)嚻痄鰷u，隨即將鍋端離火位，把鴿蛋倒入鍋內(nèi)用小火煮熟，撈出來放入燒開的雞湯內(nèi)并加少許鹽泡上。
3.豌豆苗摘苞洗凈，蔥白切段。
4.食用時，將鴿蛋上籠蒸熟，另外將清雞湯1000毫升、鹽、味精和銀耳放入鍋內(nèi)燒開，調(diào)好味，撇去泡沫，放入豆苗苞和胡椒粉，裝入湯盅內(nèi)，然后放入鴿蛋，淋雞油即成。