菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味
工藝：烹
蟹黃菊花的制作材料：主料：海蟹1500克
輔料：菊花200克
調(diào)料：豬油（煉制）80克,料酒50克,味精2克,鹽8克,香油20克,大蔥15克,淀粉(豌豆)20克,姜15克
蟹黃菊花的特色：濃汁花香，味極鮮美。
教您蟹黃菊花怎么做，如何做蟹黃菊花才好吃
1.將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)；姜切末；蔥切花。
2.將白菊花摘下花瓣，再切去花尖(花尖有苦味)，然后洗凈消毒。
3.將豬油燒到六成熱時(shí)，先下入姜末炒一下，再下入蟹肉，烹料酒炒幾下，放入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉、蔥花，調(diào)好味后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，舀一半放湯盅內(nèi)，把菊花撒上，另一半蓋在菊花上。
4.將豬油燒到六成熱時(shí)，下入蟹黃，加入余下的料酒、蔥、姜末，炒至呈金黃色，油汁烹起泡時(shí)，澆蓋在蟹肉菊花上，隨上兩小碗姜醋即成。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會(huì)中毒。忌于芹菜同食。