菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 痔瘡食譜
口味：家常味
工藝：拌
香菜拌肥腸的制作材料：主料：豬大腸300克,香菜100克
調(diào)料：醋20克,醬油5克,鹽25克,味精1克,花椒粉2克,大蒜（白皮）5克,白礬3克,姜5克,大蔥10克,料酒10克
香菜拌肥腸的特色：香菜味濃，肥腸不膩。
教您香菜拌肥腸怎么做，如何做香菜拌肥腸才好吃
- 1.應(yīng)選用新鮮的、呈淺米黃色且未經(jīng)水泡的豬大腸，先用清水將大腸內(nèi)外翻洗干凈，撕去腸油，再用鹽、醋和明礬反復(fù)進(jìn)行揉搓，然后沖洗干凈，入沸水鍋中汆一下，撈出后又用鹽、醋和明礬反復(fù)進(jìn)行揉搓，然后再次洗凈。凈鍋置火上，摻入清水，放入生姜、大蔥均拍破、花椒、精鹽、料酒，下入洗凈的肥腸，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火煮至肥腸熟透且軟時，撈出晾涼，切成長條，放在大盤中。
- 2.香菜用開水燙透，切成細(xì)末；大蒜剝?nèi)ニ庖�，洗凈，拍碎搗成泥備用。
3.把香菜末和肥腸拌在一起，放入各種調(diào)料即可，食用時可蘸蒜泥。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。