上海小吃肉絲湯面的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
肉絲湯面的制作材料：粗面條625克，凈豬腿肉75克，黃芽菜（或卷心菜）250克，菠菜、白醬油各125克，味精5克，肉骨湯2000克，油100克。
肉絲湯面的介紹：上海常用的大眾化名點(diǎn)，大多在秋冬季節(jié)食用最佳。
肉絲湯面的特色：色澤鮮艷，湯汁濃醇，滋味鮮美。
教您肉絲湯面怎么做，如何做肉絲湯面1.將豬腿肉洗凈切成絲，菠菜去黃葉洗凈，黃芽菜洗凈切成絲。
2.鍋內(nèi)加水燒沸，放入面條煮3-4分鐘，撈出用冷水沖涼，分成5份。
3.炒鍋內(nèi)加油25克，先放入黃芽菜、肉絲煸透，再放入菠菜、面條、醬油和肉骨湯，燒至面條脹起，加入味精出鍋。
4.取五只小碗，分別放入油10克，先盛入面條，后放上菠菜，最后把已成熟的黃芽萊、肉絲加油25克翻炒后，蓋在菠菜上即成。
肉絲湯面的制作要領(lǐng)：用冷水沖過的面條要放入竹匾中靜置2-3小時(shí)，使其面心回軟。