菜系及功效：川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜
口味：咸鮮味
工藝：燉
竹蓀側(cè)耳根燉鱔魚(yú)的制作材料：主料：鱔魚(yú)300克
輔料：魚(yú)腥草50克,竹蓀(干)20克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,料酒10克,胡椒2克,鹽10克,味精2克
竹蓀側(cè)耳根燉鱔魚(yú)的特色：三者合烹成湯新穎獨(dú)特，別具一格，鮮美的湯肴飄逸著一股濃濃的側(cè)耳根清香。
教您竹蓀側(cè)耳根燉鱔魚(yú)怎么做，如何做竹蓀側(cè)耳根燉鱔魚(yú)才好吃
1. 鱔魚(yú)去凈骨和內(nèi)臟，洗凈血水，切段后氽一水；
2. 竹蓀泡后去盡雜質(zhì)，洗凈；
3. 側(cè)耳根（魚(yú)腥草）去盡老葉及根，洗凈，備用；
4. 鍋置旺火上，摻入鮮湯，放入鱔魚(yú)、竹蓀、側(cè)耳根、姜、蔥、料酒，燒開(kāi)后打盡浮沫；
5. 移小火上，下胡椒、味精、鹽等調(diào)料，湯濃時(shí)起鍋即成。
竹蓀側(cè)耳根燉鱔魚(yú)的制作要訣：1. 用干側(cè)耳根為最佳，同時(shí)應(yīng)注意竹蓀的質(zhì)量；
2. 氽鱔魚(yú)時(shí)一定要去盡雜質(zhì)及浮沫；
3. 燉制時(shí)間不能太長(zhǎng)，出味即可。
小帖士-健康提示：
1. 竹蓀：中醫(yī)認(rèn)為其性味甘淡，能活血祛痛，對(duì)咳嗽、弱癥、傷癥有止痛補(bǔ)氣的作用；
2. 鱔魚(yú)：中醫(yī)認(rèn)為肉味甘，性溫，可補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨，死鱔因具毒性不宜吃；
3. 側(cè)耳根：性微寒，味辛，有清熱、解毒、排膿之功效。
小帖士-食物相克：鱔魚(yú)：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。