菜系及功效：蘇菜
口味：炸燒味      
工藝：酥炸
酥炸油雞的制作材料：
主料：雞1000克
輔料：雞蛋60克,雞蛋黃60克,桂皮5克,丁香3克,甘草3克,豬肉(肥)150克
調(diào)料：味精3克,小麥面粉50克,香油15克,辣醬油50克,豬油（煉制）100克,番茄醬25克,鹽20克,八角3克,醬油50克,冰糖10克,姜50克,白酒70克,香菜20克,大蒜（白皮）30克
酥炸油雞的特色：
油雞味透肌里，酥脆鮮香，堪為一絕。
教您酥炸油雞怎么做，如何做酥炸油雞才好吃
1. 將雞宰殺治凈，開腹去內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽抹于雞身內(nèi)外；
2. 先將花椒下鍋炒熱后，與桂皮、丁香、八角、甘草等用干凈紗布包扎，放進(jìn)鹵鍋，加入醬油、冰糖、姜、白酒、豬白肉（切片），再加清水；
3. 將香菜、大蒜、姜等塞進(jìn)雞膛內(nèi)，待鹵鍋燒滾后，才把雞放入鹵鍋，中火為宜，約60分鐘后撈起，淋上鹵汁，即成鹵雞；
4. 將鹵雞放砧板上，用刀斬?cái)囝i骨，斷下雞頭，在雞腚兩邊各劃一刀，再從尾部沿著脊背直劃至頸部；
5. 雞脯向上，在肚襠兩邊劃至背部刀口處，用手向外掰，卸了兩腿，剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4 塊（留下翅尖和雞頭）；
6. 雞臟從軀干骨上斷下，連同雞牙肉一起放盤內(nèi)，軀干骨及其它碎肉另作別用；
7. 雞蛋磕入碗內(nèi)，用雞蛋、蛋黃，加面粉、味精及香油攪拌成蛋粉糊待用；
8. 炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至六成熱，將雞脯、腿、牙肉沾滿蛋糊放入鍋內(nèi)，炸至呈淡黃色用漏勺撈起；
9. 再將雞頭、腚、翅，放入油鍋內(nèi)略炸，撈出；
10. 待油燒至八成熱時(shí)，將雞肉入鍋重炸，炸至呈金黃色離火，用漏勺撈出，放入盤中；
11. 將雞肉放砧板上，切成一字條，裝盤，雞頭一劈兩開與雞翅、腚一起鑲上，擺成整雞形；
12. 盤邊放番茄醬，辣醬油倒入小碟內(nèi)隨同上桌。

酥炸油雞的制作要訣：1. 為便于鹵雞入味，在雞下鹵鍋后，要翻轉(zhuǎn)雞身多次；味精在鹵雞撈起后，下于鹵汁；
2. 剔雞時(shí)下刀部位一定要準(zhǔn)確，保持雞肉整齊；
3. 雞肉要均勻地沾上蛋糊；
4. 炸雞時(shí)要掌握好油溫；
5. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
丁香：丁香不可見火，畏郁金。
甘草：甘草惡遠(yuǎn)志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。