菜系及功效：京菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：焦溜
香酥小鯽的制作材料：主料：鯽魚(yú)600克
輔料：雞蛋75克,小麥面粉100克
調(diào)料：大蔥15克,姜10克,香油20克,花椒粉3克,鹽5克,花椒10克,料酒30克
教您香酥小鯽怎么做，如何做香酥小鯽才好吃
1. 刮去鯽魚(yú)的魚(yú)鱗，取出肚里內(nèi)臟，洗凈，以鹽、花椒、酒、蔥（拍碎）、姜（拍碎）腌擦肚里肚外，30分鐘后將鹽、花椒、酒、蔥、姜挑出并瀝干，再將鯽魚(yú)放入，雞蛋、面粉、清水中沾裹蛋漿。
2. 大火燒熱炒鍋，倒500克油，加至七分熱姜末爆香，續(xù)下花椒末及鯽魚(yú)炸至金黃酥香，即盛出瀝油。
3. 鍋內(nèi)入麻油20克以大火燒熱，下蔥末5克、姜末5克爆香，續(xù)下花椒末及鯽魚(yú)略炒一下即可盛盤，盤底飾上青翠的生菜和紅蘿卜花以增美觀。
香酥小鯽的制作要訣：1. 本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。
2. 本品需胡蘿卜花、生菜葉少許以做裝飾。
小帖士-健康提示：
1. 這道菜含鈉量高，鹽的用量宜減少。
2. 魚(yú)類富含蛋白質(zhì)及鈣質(zhì)，多吃有益于健康。
小帖士-食物相克：
鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。