菜系及功效：滬菜 便秘食譜 貧血食譜 痔瘡食譜
口味：咸甜味
工藝：紅燒
圈子草頭的制作材料：主料：豬大腸300克,苜蓿250克
調(diào)料：味精2克,醬油30克,黃酒15克,姜5克,白砂糖15克,豬油（煉制）40克
圈子草頭的特色：此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。
教您圈子草頭怎么做，如何做圈子草頭才好吃
1. 將豬大腸放在溫水里，一邊灌水，一邊把腸翻轉，剝凈腸內(nèi)污物，洗凈，放入水鍋里用旺火燒開；
2. 待豬腸外層發(fā)硬緊縮，即可撈出，放桶內(nèi)，加鹽、香醋用手捏揉去掉粘液；
3. 再用清冰漂洗干凈至腸壁無粘滑感為止；
4. 鍋內(nèi)放入大腸，加入蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒煮2 小時左右；
5. 再撈出用冷水沖洗后，切去腸頭肛門和薄腸，再放到湯鍋里，加蓋用旺火燒燜約一小時；
6. 燒至直腸發(fā)胖呈白色，冷卻后，將熟直腸切成2 厘米長的斜小段；
7. 草頭（苜蓿）摘去黃葉及老梗，清水洗凈瀝干；
8. 炒鍋燒熱，放入圈子，加黃酒、醬油、白糖、姜末、白湯75 克，燒沸；
9. 再移小火煮5 分鐘左右，至鹵汁收緊時，用濕淀粉少許勾芡，澆上熟豬油10克，加蓋待用；
10. 另用炒鍋一只燒熱，下豬油燒沸，將草頭放入旺火煸炒，加醬油、白糖，至斷生，出鍋倒在盆中；
11. 將已燒好的圈子，放在草頭上面即成。
圈子草頭的制作要訣：1. 草頭下鍋時，油要熱，動作要快，斷生后即出鍋，勿炒老；
2. 鹵汁收緊時，用淀粉勾芡，芡汁不宜過多；
3. 因直腸圓徑大，經(jīng)開水鍋煮熟時，象根柔軟的圓棒，將腸切片后，便成一個一個小圈，故稱之為圈子草頭。