菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)血食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
鯽魚蒸蛋的制作材料：主料：鯽魚500克
輔料：雞蛋150克
調(diào)料：豬油（煉制）25克,香油1克,鹽5克,醬油15克,料酒25克,味精2克,大蔥10克
鯽魚蒸蛋的特色：魚肉軟嫩，蛋羹滑爽，清鮮香濃
教您鯽魚蒸蛋怎么做，如何做鯽魚蒸蛋才好吃
1. 將鯽魚刮鱗、挖鰓，開膛去內(nèi)臟(魚子可以留用)，用清水洗凈后放在案板上；
2. 用刀在魚體兩面各剞上花刀，投入開水鍋中焯燙一下去腥，取出瀝水；
3. 用少許鹽把魚腹內(nèi)擦遍，并用沾布擦干魚體，抹上少許料酒；
4. 將雞蛋磕入大湯碗內(nèi)，倒入適量鮮湯，用筷子調(diào)散攪打邊攪打邊放入鹽、味精，打成均勻的蛋漿；
5. 后淋入熟豬油，再把鯽魚放在蛋漿汁中(頭、尾露出)，連碗上屜，架在水鍋上，將水燒開，冒氣后，用旺火速蒸10～15分鐘，見蛋羹凝結(jié)如豆腐腦狀，即可取出(不可蒸出蜂窩孔)；
6. 另用一碗，放入蔥花、醬油、香油和少量鮮湯，調(diào)成清味汁，澆在蒸好的蛋羹上即成。
小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。