菜系及功效：湘菜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜
口味：酸甜味      
工藝：炸烹
茄汁菊花魚(yú)的制作材料：
主料：鱖魚(yú)2000克
輔料：香菜200克
調(diào)料：花生油120克,料酒25克,白砂糖50克,鹽10克,醋15克,番茄醬100克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)75克,香油15克
茄汁菊花魚(yú)的特色：
色彩紅亮，酸甜味美。
教您茄汁菊花魚(yú)怎么做，如何做茄汁菊花魚(yú)才好吃
1.桂魚(yú)宰殺去鱗、鰓，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，先取下魚(yú)頭和魚(yú)尾，魚(yú)頭剖開(kāi)下巴成為平開(kāi)的一片，魚(yú)尾根部剖開(kāi)去掉中骨能豎立，都粘上干淀粉，但不用鹽腌（因不吃，主要是配上使外形完整）。用刀順魚(yú)身背脊骨橫片進(jìn)去，取下一面帶皮魚(yú)肉，翻身取下另一面帶皮魚(yú)肉，去掉背脊骨，切下腹部的肉（作其他用途），再把魚(yú)肉切成均勻的10塊，每塊稍切去四角，然后剞上距離6毫米寬的十字交叉花刀，用盤(pán)裝上后撒上鹽和料酒腌一下。
2.蔥切花，姜和蒜切成末。香菜摘洗干凈，用湯100毫升、白糖、鹽、醋、番茄醬、香油和濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）兌成汁。
3.食用時(shí)，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調(diào)稀勾芡均勻地涂在魚(yú)肉花紋內(nèi)，再滾上干淀粉，手提魚(yú)尾搖擺一下，使剞的花刀都能立起來(lái)，同時(shí)，將花生油燒沸，把上糊的魚(yú)肉以及魚(yú)頭、魚(yú)尾逐塊下入油鍋，炸焦酥呈金黃色時(shí)撈出（即成菊花形）；鍋內(nèi)留油，下入姜、蒜炒一下，隨即倒入兌汁，待開(kāi)時(shí)，加入一點(diǎn)沸油，然后將菊花魚(yú)和頭、尾擺成魚(yú)形，將汁澆在菊花魚(yú)上，撒下蔥花即成。

茄汁菊花魚(yú)的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克；鱖魚(yú)又稱桂魚(yú)。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。