重慶小吃開水米花糖的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：重慶小吃
工藝：爆炒法
開水米花糖的制作材料：炒米29.65公斤，化油1.75公斤，川白糖14.75公斤，飴糖9公斤。
開水米花糖的介紹：開水米花糖是傳統(tǒng)方便食品。重慶南岸食品廠的制品，選料精，工藝細(xì)，質(zhì)量高，口味好。突出的特色是滋糯精香。60年代以來，暢銷省內(nèi)外。
開水米花糖的特色：
規(guī)格：正方形塊狀，底面平整，每塊邊長11厘米，厚3.5厘米，中分4小方塊，表面撒糖均勻，每塊重100克。色澤：純白色。組織；炒米顆粒松泡，呈“燈籠殼”狀，組織松緊適度，無焦粒黃米�？谖叮阂蚤_水沖泡后食用，入口滋糯，突出炒米的清香味，芳甜可口，無異味。
教您開水米花糖怎么做，如何做開水米花糖
1.制陰米：糯米精選后浸泡24小時(shí)，淘凈后蒸5～6小時(shí)，再攤開晾干，揉散，成為陰米。
2.焙米：將陰米用小火焙制，邊焙邊下糖水，50公斤陰米用3.5公斤左右糖水（兌糖水時(shí)，糖與水的比例為1：10）。糖水下完后起鍋，捂封5分鐘左右，再用砂炒。
3.炒米：用砂拌炒焙制過的陰米，每鍋只炒250克左右。炒制陰米完全松泡，呈“燈籠殼”狀時(shí)，即為炒米。
4.刮面：糖漿拌合炒米后裝箱（特制的木框）壓平，然后將表面一層炒米刮破，使面糖撒布均勻，產(chǎn)品規(guī)格，色澤更好。