菜系及功效：閩菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
秋水芙蓉的制作材料：
主料：鴨蛋400克,泥鰍500克
輔料：香菇（鮮）15克,芥菜50克,火腿15克
調(diào)料：鹽3克,大蔥15克,黃酒20克,味精3克,姜5克
秋水芙蓉的特色：
只嘗泥鰍味，不見(jiàn)泥鰍身，綠、紅、黑點(diǎn)綴白色芙蓉蛋上，好看又好吃。
教您秋水芙蓉怎么做，如何做秋水芙蓉才好吃
1. 泥鰍宰殺洗凈，與蔥白、姜片一并下溫水鍋汆一下?lián)瞥�，揀出蔥、姜；
2. 氽過(guò)水的泥鰍用清水漂洗兩次后，瀝干水，盛入小缽；
3. 泥鰍內(nèi)加入黃酒、上湯、精鹽，上籠屜用旺火蒸熟取出，潷下泥鰍湯待用（泥鰍另用）；
4. 鴨蛋取清（蛋黃另用）盛于湯碗，打散后，加入一半晾冷的泥鰍湯，調(diào)以精鹽、味精，上籠屜用中火蒸3 分鐘取出成“秋水芙蓉”；
5. 火腿肉切成1.7厘米長(zhǎng)、1.3 厘米寬的片；
6. 香菇去蒂，洗凈，切爿；
7. 芥菜心洗凈，切片；
8. 芥菜心、火腿、香菇一并下湯鍋氽熟撈起，瀝干水；
9. 瀝干水分的芥菜心、火腿、香菇鋪在芙蓉面上；
10. 將另一半泥鰍湯下鍋煮沸，加入精鹽、味精調(diào)勻，澆在芙蓉上即成。

秋水芙蓉的制作要訣：1. 泥鰍用湯不用肉，旺火氣足，蒸的時(shí)間宜長(zhǎng)；
2. “秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窩，時(shí)間宜短，3 分鐘即可；
3. 蒸芙蓉時(shí)應(yīng)注意火候，火要旺，時(shí)間要短，不要蒸過(guò)頭出汽泡。
小帖士-食物相克：
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。