菜系及功效：湖北菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：姜汁味      
工藝：其他
鳳姜仔鴨的制作材料：
主料：鴨1000克
輔料：姜150克,香菇（鮮）15克,火腿15克,冬筍50克
調(diào)料：麥芽糖30克,胡椒粉1克,小蔥3克,淀粉(蠶豆)5克,味精1克,豬油（煉制）80克,鹽6克
鳳姜仔鴨的特色：
味道鮮美，微辣辛香。
教您鳳姜仔鴨怎么做，如何做鳳姜仔鴨才好吃
1. 將鴨宰殺治凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水分，趁熱抹上麥芽糖，吹干1 小時(shí)；
2. 香菇去蒂，洗凈，切1 厘米見(jiàn)方的丁；
3. 冬筍去殼、老根，洗凈，切1 厘米見(jiàn)方的�。�
4. 熟火腿切1 厘米見(jiàn)方的�。�
5. 生姜洗凈，取100克切成蠶豆�。�
6. 切好的姜丁下鍋加精鹽炒熱，拌入胡椒粉；
7. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，將整鴨放入炸至桔紅色撈起；
8. 把香菇、冬筍、火腿丁塞入鴨腹中，入籠用旺火蒸1 小時(shí)取出盛入大號(hào)凹圓盤(pán)中，蒸汁潷入另碗；
9. 將余姜切成片，以溫油滑熱撈出圍在盤(pán)邊；
10. 蒸鴨的湯下鍋燒沸，勾米湯芡，淋入熟豬油澆在鴨身和姜片上即成。

鳳姜仔鴨的制作要訣：1. 炸油可用植物油，成菜油而不膩；
2. 因有過(guò)油炸制鴨的過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油2000克；
3. 金秋時(shí)節(jié)，鴨肥姜嫩，以此應(yīng)時(shí)，大快朵頤。