菜系及功效：浙菜 青少年食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 結(jié)核病食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
雙味蝤蛑的制作材料：
主料：青蟹750克,海鰻150克,蟹肉180克
輔料：肥膘肉200克,雞蛋清100克,淀粉(蠶豆)30克
調(diào)料：香菜25克,小蔥30克,姜30克,味精3克,醋5克,黃酒20克,鹽4克,豬油（煉制）25克
雙味蝤蛑的特色：
色彩艷麗，一菜雙味，肉如膏脂，鮮美異常。
教您雙味蝤蛑怎么做，如何做雙味蝤蛑才好吃
1. 將海鰻肉剁成泥，加入精鹽3克和清水100毫升，攪打上勁，加雞蛋清50克、味精打透；
2. 炒鍋置中火，下入熟豬油、蔥末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒10克、味精和醋，炒透盛起，待用；
3. 將熟豬肉肥膘切成直徑5 厘米長(zhǎng)、厚0.7 厘米的圓形片，逐片用刀跟戳幾個(gè)洞；
4. 然后，取一盤(pán)，撒上干淀粉15克，用雞蛋清50克和干淀粉調(diào)成糊；
5. 將豬肥膘片放入蛋清糊內(nèi)，掛勻后攤放在盤(pán)中；
6. 將炒好的蟹肉分放在肥膘上，再用魚(yú)茸覆蓋，綴上蟹黃、香菜葉；
7. 將炒鍋燒熱，下入熟豬油潤(rùn)遍鍋底，將蟹餅排列在鍋內(nèi)，置小火上煎至肥膘結(jié)殼；
8. 再加入冷油，把魚(yú)茸淹沒(méi)，慢慢煎熟，去尾油，再煎至底部金黃取出；
7. 將蝤蛑（青蟹）洗凈，揭蓋去腮及沙袋，再洗后放在盤(pán)中，加入蔥結(jié)、姜片，灑上黃酒50克，上蒸籠用旺火蒸熟；
8. 把清蒸蝤蛑?jǐn)厝ツ_尖，每只切成8份，螫足拍裂，按蟹的原形裝在腰盤(pán)的兩端，安上原蟹蓋；
9. 蟹餅排列在盤(pán)的中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋2 小碟一同上桌即成。

雙味蝤蛑的制作要訣：1. “雙味蝤蛑”是以清蒸和鍋貼兩種烹調(diào)技法制成；
2. 在將蟹餅排列在鍋內(nèi)時(shí)要將肥膘貼底；
3. 因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
海鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。