菜系及功效：湘菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味      
工藝：燒
鴛鴦鯉的制作材料：
主料：鯉魚750克
輔料：青豆10克,玉蘭片15克,淀粉(蠶豆)30克,火腿15克,香菇（干）10克,小麥面粉20克,雞蛋60克
調(diào)料：小蔥10克,番茄醬50克,姜1克,香菜20克,味精2克,鹽3克,白砂糖20克,香油3克,黃酒25克,豬油（煉制）70克
鴛鴦鯉的特色：
此菜明汁亮芡，頭尾相連，一邊紅色，一邊白色，紅者酸甜，白者咸辣，質(zhì)感外焦里嫩，誘人食欲。
教您鴛鴦鯉怎么做，如何做鴛鴦鯉才好吃
1. 將活鯉魚去鱗、鰓，在腹部切口去內(nèi)臟，片開魚尾，切開脊背，剔去整條脊骨，成為頭部相連，身、尾分開的兩片；
2. 鯉魚洗凈后盛入盤中，用黃酒、精鹽抹遍魚身，腌約10分鐘，擦干水待用；
3. 將水發(fā)玉蘭片、香菇、瘦火腿分別切成0.3 厘米見方的丁；
4. 將雞蛋磕入碗內(nèi)攪發(fā)，加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌勻，一半抹在魚皮上，余下的抹在魚肉一面；
5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱將魚下鍋，炸至外表淡黃，里面熟透；
6. 將兩片魚腹均朝上擺入盤中，形成魚和頭部相連，身、尾分開的形狀，似兩條魚；
7. 炒鍋內(nèi)留油25克，燒至六成熱時，放入玉蘭片、姜末、香菇、精鹽炒出香味，接著放入青豆、火腿、味精、蔥段燒開；
8. 用濕淀粉勾芡成白汁，澆在一片魚腹上；
9. 炒鍋內(nèi)放熟豬油，燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開，用濕淀粉勾芡成紅汁，澆在另一片魚腹上；
10. 兩片魚身再澆上芝麻油，香菜洗凈拼放在兩條魚腹中間即成。

鴛鴦鯉的制作要訣：1. 鯉魚要鮮活，并在清水中養(yǎng)二日。水發(fā)香菇要色烏片大，去蒂后切��；
2. 魚剔脊骨時，刀要緊貼著骨頭，注意不可損傷魚肉；
3. 炸時“重油”，使制品外焦里嫩。魚頭翹起，身尾分開，形似兩條；
4. 勾芡要濃稠，鼓起大泡，汁能掛住手勺為準；
5. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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