北京小吃姜汁排叉的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：炸汆法
姜汁排叉的制作材料：精面粉1000克，鮮姜50克，白糖250克，桂花25克，飴糖1000克，青紅絲75克，植物油1500克（約耗600克）。
姜汁排叉的介紹：此點(diǎn)又稱姜酥排叉、蜜排叉。不但是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京茶菜的一個(gè)品種。所謂茶菜，是滿族、回族禮儀性食品。滿族人所設(shè)大、小滿漢席，都以茶及茶食為先，后食冷葷、熱萊、甜食、湯等，層次極為鮮明。回族人，因不飲酒，但為了必要的禮節(jié)應(yīng)酬，又多以茶代酒，故茶菜必在其中。
姜汁排叉的特色：
色澤金黃，酥脆香甜，姜汁味濃郁。
教您姜汁排叉怎么做，如何做姜汁排叉
1.盆內(nèi)加面粉、清水和成硬面團(tuán)，然后搟壓成薄片。
2.面片疊成長條，切成長約7厘米、寬約3厘米的排叉片，兩片合一，中間切一長二短三刀，翻成排叉生坯。
3.姜洗凈去皮，切成絲，用750克水煮成鮮姜水，加白糖、飴糖、桂花熬煮至粘稠，放在溫火上保溫。
4.排叉生坯下油鍋，炸至金黃色撈出，再下姜汁蜜鍋中過蜜，撈出放在石板案子上，撒上青紅絲，晾涼即可食用。
姜汁排叉的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.姜汁蜜要熬至粘稠適中，既不宜過稠，也不宜過��；
3.油炸時(shí)油溫不宜太高。