山東小吃雞鴨饸饹的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
雞鴨饸饹的制作材料：精面粉2500克，淀粉150克，凈肥油鴨1只（約2000克），凈肥油雞1只（約1500克），旱肉2500克，腌香椿末、糖蒜片各50克，攤雞蛋餅100克，花椒油100克，辣椒油200克，醬油250克，精鹽200克，料酒50克，味精25克，蔥、姜各2.5克，八角15克。
雞鴨饸饹的特色：
饸饹潤滑筋道，加上各種配料和鹵汁，鮮美可口，是山東濰坊地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。
教您雞鴨饸饹怎么做，如何做雞鴨饸饹
1.將雞、鴨洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水5000克煮沸，撇去浮沫，加八角、蔥、姜、精鹽100克煮爛，撈出雞鴨，剔下肉，切成肉丁。將旱肉、攤雞蛋餅切丁。
2.炒鍋內(nèi)加花椒油，燒至七成熱時，放入醬油燒開，倒入雞、鴨湯內(nèi)，加味精、料酒制成鹵。
3.面粉放入盆內(nèi)，加淀粉，逐漸加水1000克和勻。和好的面團(tuán)放到安在鍋臺上的饸饹（或壓床）里，待鍋內(nèi)水沸時壓下饸饹，煮熟后盛入碗中，澆上湯鹵，加雞丁、鴨丁、旱肉丁、雞蛋餅丁、糖蒜片、香椿末、辣椒油即可。
旱肉制法：將豬肉2000克剁成肉泥，加入精鹽50克、雞蛋250克、淀粉500克、醬油50克、蔥姜末50克攪勻，平攤于底面擦油的大鋁盤上，入籠蒸熟取出，同時切丁。
雞鴨饸饹的制作要領(lǐng)：
1.雞、鴨要用小火長時間煮爛；
2.饸饹入鍋煮制以滑爽為宜，不寅煮過；