菜系及功效：湘菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 延緩衰老食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜
口味：本味咸鮮
工藝：清蒸
干蒸活魚的制作材料：主料：草魚1250克
輔料：肥膘肉50克,火腿50克,香菇（干）20克,辣椒(紅,尖)50克
調(diào)料：料酒50克,鹽10克,味精2克,姜5克,小蔥5克,香油25克,豬油（煉制）60克
干蒸活魚的特色：草魚腌后干蒸，原汁原味，魚肉香嫩，滋味鮮美。
教您干蒸活魚怎么做，如何做干蒸活魚才好吃
1. 草魚宰殺后去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，刷去腹內(nèi)黑膜，洗凈，用鹽和料酒將魚腌約10分鐘；
2. 肥膘肉切成細絲，下入開水鍋中焯一下，過涼；
3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；
4. 火腿和姜都切成細絲，加入少許鹽拌勻；
5. 蔥切段；
6. 將腌好的魚洗一遍裝盤，放入鹽、味精、豬油和配料，上籠用旺火蒸10 分鐘；
7. 蒸后取出放蔥段，將香油燒沸淋在魚身上即成。
干蒸活魚的制作要訣：魚在旺火上蒸，一熟就行，以10 分鐘為準，否則肉質(zhì)不嫩。
小帖士-食物相克：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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