菜系及功效：京菜 美容菜譜 減肥菜譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
炒干爛豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)450克
調(diào)料：香油35克,小蔥3克,醬油15克,味精3克,姜3克,鹽3克,黃酒5克
炒干爛豆腐的特色：成菜色澤金黃，味道干香，吃起來柔軟有勁。
教您炒干爛豆腐怎么做，如何做炒干爛豆腐才好吃
1. 將炒鍋放在旺火上燒熱，倒入香油，燒至六七成熱后放入豆腐，用手勺翻攪搗碎，炒5 至6 分鐘；
2. 待豆腐已成碎末，水分慢慢炒干，呈金黃色時，放入蔥末、姜末、精鹽，再炒2 分鐘；
3. 最后，加入醬油、黃酒、味精和香油10克炒勻即成。
炒干爛豆腐的制作要訣：炒豆腐時，要掌握適當(dāng)火侯。如火太旺，油太熱，豆腐會炒糊，這時可將鍋端到微火上炒，等油溫下降，再端到旺火上繼續(xù)炒，并淋一點(diǎn)油。如此隨炒隨放油，使油慢慢浸入豆腐中。
小帖士-健康提示：
豆腐的營養(yǎng)價值很高。《本草綱目》載，豆腐具有“寬中益氣，和脾胃，消腹?jié)M，下大腸濁氣，清熱散血”的功能。