山東小吃油旋的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：烘烤法
油旋的制作材料：精面粉500克，凈豬板油5O克、蔥末少許，花生油50克，精鹽5克。
油旋的介紹：濟(jì)南著名的傳統(tǒng)精細(xì)風(fēng)味小吃。濟(jì)南油旋歷史悠久，清代顧仲編寫(xiě)的《養(yǎng)小錄》中的餌之類(lèi)，記載油旋的制作，"和面作擠，搟開(kāi)。再入油成擠，搟開(kāi)。再入油入油成擠，再搟如此七次，灶烙之，甚美。"濟(jì)南較早經(jīng)營(yíng)油旋的店是清道光年間在城里的鳳集樓。光緒二十年開(kāi)業(yè)的文升園飯莊，以經(jīng)營(yíng)眾多地方小吃而聞名泉城，此飯莊生產(chǎn)的油旋用章丘產(chǎn)的大蔥和面，熟后蔥香味濃郁，層次分明，外酥內(nèi)嫩，久為食者稱(chēng)道。后為飲食同行業(yè)入廣為傳制。
油旋的特色：
皮酥松散，有濃厚的油香味。
教您油旋怎么做，如何做油旋
1.面粉加水和成軟面團(tuán)；凈豬板油、蔥末混合成豬油泥。
2.面團(tuán)分成10個(gè)面胚，搟成條，上抹一層花生油、鹽、蔥油泥，隨即將面向左折起，再抹一層油，再?gòu)念^卷起，約數(shù)十圈，然后捏一下面頭，在整齊的一面抹一層油，放在鏊子上壓成餅狀，先烙后放烤爐中烤熟，取出后在餅中央捅過(guò)，中空而層層螺旋即可。
油旋的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)、蔥油泥的比例要恰當(dāng)，制作手法要正確；
2.和面500克，春、秋、冬季用水300克，夏季用250克。