菜系及功效：家常菜譜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜
口味：酸咸味
工藝：清蒸
清蒸魚段鴿蛋的制作材料：主料：鴿蛋150克,帶魚500克
輔料：黃瓜50克,胡蘿卜50克
調(diào)料：鹽4克,味精4克,料酒4克,香油3克,大蔥6克,姜4克,醋3克,胡椒粉2克,豬油（煉制）50克
教您清蒸魚段鴿蛋怎么做，如何做清蒸魚段鴿蛋才好吃
1. 將帶魚去頭，去內(nèi)臟，用60度的溫水燙一遍，刮洗干凈皮上白膜，剁成寸段，用精鹽、味精、料酒各3克腌漬30分鐘；
2. 用七成熱的油將帶魚炸呈金黃色撈出；
3. 將黃瓜、胡蘿卜切成小菱形片；
4. 取12只湯匙，抹上一層油，將鴿蛋逐一打入湯匙內(nèi)，上屜用中火蒸熟取出；
5. 將炸好的魚段裝入湯盆內(nèi)，加入鮮湯750克，加上精鹽、味精、料酒，上屜蒸30分鐘取出；
6. 將湯潷入勺鍋，加入黃瓜片、胡蘿卜片；
7. 燒開后撇凈浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油和醋，澆在魚段上，再放入鴿蛋即可。
小帖士-食物相克：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。