湖北小吃千層芝麻餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：炸汆法
千層芝麻餅的制作材料：精面粉450克，熟面粉、蜜橘餅、芝麻仁各50克，蜜桂花、芝麻油各25克，白糖150克，熟豬油1000克（耗250克）。
千層芝麻餅的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
千層芝麻餅的特色：
色澤金黃，層次清晰，外酥內(nèi)甜潤。
教您千層芝麻餅怎么做，如何做千層芝麻餅
1.將芝麻炒熟碾細(xì)，蜜橘餅切成碎末，一起放入盆內(nèi)，加熟面粉、芝麻油、蜜桂花拌勻，揉搓成條，切成20個芝麻糖餡。
2.盆內(nèi)加面粉300克、熟豬油25克、清水150克（冬天用溫水，夏天用涼水）拌和，揉勻成水油面團(tuán)。剩余面粉150克、熟豬油125克放入盆內(nèi)拌勻，搓成油酥面團(tuán)。將水油面團(tuán)按成圓形皮，包入油酥面團(tuán)，按扁搟成圓形，按等距離疊3層，搟成約26.5 厘米長、13厘米寬的皮，再疊3層，搟成約40厘米長、20厘米寬的皮，卷成圓柱形，切成20個包酥面皮，逐個豎著搟成直徑約8厘米的圓皮，包入芝麻糖餡，收口捏攏，按成圓餅。
3.鍋置中火上，加熟豬油燒至六成熱時離火，放入酥餅炸2分鐘，移鍋至中火上汆炸10分鐘，再離火炸10分鐘，改用微火上炸5分鐘，撈出瀝油即成。
千層芝麻餅的制作要領(lǐng)：
1.芝麻餡要搓勻；
2.水油面團(tuán)、油酥面團(tuán)要揉勻餳透；
3.搟皮要厚薄均勻；
4.油炸時鍋離火炸后再移火口上炸，然后離火炸后改用小火炸，以便成品油潤酥脆。