福建小吃蠔煎的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
蠔煎的制作材料：鮮蠔（鮮海蠣）500克，熟蟹肉、豬五花肉（去皮）各125克，干扁魚15克，鴨蛋2個，韭菜、蒜各125克，姜末15克，香菜30克，料酒30克，精鹽15克，胡椒粉1.5克，干淀粉250克，熟豬油125克。
蠔煎的介紹：我國現(xiàn)代著名的文學(xué)家郁達(dá)夫，在1936年寫的一篇《飲食男女在福州》中，對福建的蠔（海蠣）曾經(jīng)這樣寫道："福建蠣房，特別的肥嫩清潔，正二三月間，沿路的攤頭店里，到處都堆滿著這淡藍(lán)色的水包肉；價錢的廉，味道的鮮，比到東坡在嶺南所貪食的蠔，當(dāng)然只會得超過�？上�蘇公不曾到閩海去謫居，否則，陽羨之田，可以不買，蘇氏子孫，或?qū)⒂涝⒃谌�山二塔之下，也說不定。"周亮工在《閩小紀(jì)》中將蠔列為"能品"。由此看來，郁達(dá)夫?qū)ο柕馁潛P并不過譽。
蠔煎的特色：
色澤灰綠、油潤，蠔點潔白，嫩糯香甜，味道鮮美，適宜熱食，配上各色醬料蘸吃，風(fēng)味更美。
教您蠔煎怎么做，如何做蠔煎
1. 將韭菜、蒜擇洗干凈，切成細(xì)末，與姜末、精鹽、干淀粉及清水250克拌成粉漿；干扁魚下油鍋炸酥，取出研成末；豬五花肉剁成泥；蠔用清水洗凈，瀝干水分，與肉泥、粉漿拌勻成蠔粉漿；鴨蛋打散與蟹肉拌成蟹蛋漿。
2.平底鍋內(nèi)加豬油60克，燒至剛冒煙時，倒入蠔粉漿攤平成圓皮，翻勻兩面約煎5分鐘，待粉漿表面干燥時，從四周注入豬油65克，再淋勻蟹蛋漿，然后用小鏟將蠔煎皮對折成半圓形，兩面再煎熟，淋上料酒，取出裝盤，撒上胡椒粉、扁魚末，再飾配香菜即成。
蠔煎的制作要領(lǐng)：油煎時要用小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。