菜系及功效：湘菜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 結(jié)核病食譜
口味：咸鮮味      
工藝：粉蒸
明珠桂魚的制作材料：
主料：鱖魚1250克
輔料：雞蛋清50克,櫻桃20克,肥膘肉50克,香菜100克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽15克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,雞油15克
明珠桂魚的特色：
色澤美觀，魚肉滑嫩，味道鮮美。
教您明珠桂魚怎么做，如何做明珠桂魚才好吃
1.蔥白切成花，姜切成米，香菜摘洗干凈。櫻桃一切兩半。
2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗一遍，在開水盆里燙一下，刮去皮面黑膜，清洗干凈，先取下魚頭和尾，魚頭劈開下巴，魚尾兩面片開斜砍去中骨能豎立，用鹽、料酒略腌上；魚身順著背脊骨處進取下一片帶皮的魚肉，翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉，然后去掉背脊和腹刺，斜片成10厘米長、5厘米寬、1厘米厚的塊（計12塊）；余下的魚肉剔去皮，和肥膘肉一起放在墊有生肉皮的砧板上，捶剁成細茸，用冷雞湯200毫升調(diào)稀，放入適量的鹽攪拌上勁，加入蔥姜酒汁，雞蛋清25克、胡椒粉、味精攪勻成魚茸料。
3.食用前15分鐘，將料酒、鹽、味精、蔥花、姜米放入魚肉內(nèi)拌勻，加入剩余雞蛋清和擠成3厘米大的魚丸放入魚窩內(nèi)，在每個魚丸上按一邊櫻桃，淋豬油，然后擺放在魚頭和魚尾成魚形，蒸籠放在旺火沸水鍋上蒸12分鐘即熟，取出，淋雞油，拼香菜即成。

明珠桂魚的制作要訣：鱖魚又稱桂魚。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。