菜系及功效：江西菜 老人食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
炒魚絲的制作材料：主料：青魚400克
輔料：豬肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鮮）10克,辣椒(紅,尖)30克
調(diào)料：淀粉(蠶豆)20克,豬油（煉制）30克,姜5克,料酒20克,醬油10克,鹽5克,味精1克
炒魚絲的特色：色澤美觀，柔軟滑嫩，口味咸鮮。
教您炒魚絲怎么做，如何做炒魚絲才好吃
1. 將青魚宰殺治凈，凈魚肉剁成茸，加精鹽7 克抓勻，做成兩個(gè)魚球；
2. 干淀粉研細(xì)過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動(dòng)，沾勻干淀粉，用手拍成薄魚餅；
3. 鍋放水燒沸，魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗凈淀粉；
4. 洗凈淀粉的魚餅切成6 厘米長(zhǎng)、0.6 厘米寬的絲待用；
5. 瘦豬肉洗凈，切成絲；
6. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；
7. 生姜洗凈，切成絲；
8. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；
9. 韭菜花擇洗干凈，切3 厘米長(zhǎng)的段；
10. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒；
11. 肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、姜絲、辣椒絲煸炒數(shù)下，加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤即成。
炒魚絲的制作要訣：1. 各種絲整齊劃一，不然菜顯零亂；
2. 氽魚絲，火不要過大，動(dòng)作要輕，不使其松散；
3. 因有魚球滾淀粉，做成薄魚餅的過程，所以需準(zhǔn)備干淀粉200克。
小帖士-食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
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