菜系及功效：豫菜 水腫食譜 通乳食譜 冠心病食譜 動脈硬化食譜
口味：酸甜味
工藝：軟溜
黃河醋魚的制作材料：主料：鯉魚750克
輔料：淀粉(蠶豆)10克
調料：白砂糖30克,小蔥10克,鹽3克,姜汁15克,黃酒10克,醋40克,花生油40克
黃河醋魚的特色：色澤紅亮，甜中透酸，鮮嫩爽口。
教您黃河醋魚怎么做，如何做黃河醋魚才好吃
1. 鯉魚刮鱗挖鰓，從腹鰭外邊順長開口，取出內(nèi)臟，將魚洗凈，剁去1/3的胸鰭、脊鰭，將尾鰭修齊，兩面解成瓦壟形花紋；
2. 炒鍋內(nèi)放清水1000毫升，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋內(nèi)水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉動一下，繼續(xù)用旺火燒煮，前后約煮5 分鐘，用筷子輕輕扎一下，如能扎進即熟，將魚撈出；
3. 炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁，汁沸后用醋把濕淀粉調勻勾汁，用熱油把汁烘活后，澆在魚的全身即成。
黃河醋魚的制作要訣：此菜為軟熘菜式，魚不可久煮，保持鮮嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。
小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。