菜系及功效：川菜
珍珠酥皮雞的制作材料：主料：雞脯肉200克,面包粉30克
輔料：土司30克,雞蛋1個(gè)
調(diào)料：精鹽少許,胡椒粉1克,料酒5克,蒜茸10克,醬油5克,干細(xì)豆粉50克,精煉油1000克(約耗70克)。
珍珠酥皮雞的特色：皮酥肉嫩，咸鮮味香。
教您珍珠酥皮雞怎么做，如何做珍珠酥皮雞才好吃1.土司切成0.5cm的小方顆粒，雞蛋與干細(xì)豆粉調(diào)成全蛋糊，雞脯肉切成邊長為4cm的等邊三角形，厚度為0.5cm，于精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌勻，腌制10分鐘。
2.將雞片裹上一層全蛋糊，再沾上土司顆粒后，撒上面粉包裹完整。
3.鍋置中火上，燒油至五成熱，下雞片炸至皮面金黃酥香，撈出裝盤即成。
備注：
1.雞片、土司顆粒大小均勻。
2.雞片裹全蛋糊要飽滿，以便土司顆粒沾裹均勻。
3.炸制時(shí)油溫不宜太高，防止將雞片炸焦。