菜系及功效：粵菜 孕婦菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：本味咸鮮
工藝：燒
梅菜燒雞的制作材料：主料：童子雞1500克
輔料：霉干菜75克,豬肉(肥瘦)75克,香菇（干）20克
調(diào)料：姜10克,小蔥10克,鹽5克,味精3克,白砂糖15克,老抽15克,生抽10克,香油1克,胡椒粉1克,黃酒15克,淀粉(蠶豆)10克,植物油50克
梅菜燒雞的特色：皮滑肉嫩，梅菜清香，味鮮美。
教您梅菜燒雞怎么做，如何做梅菜燒雞才好吃
1. 嫩子雞宰凈，去內(nèi)臟洗凈；
2. 梅菜芯浸洗干凈；
3. 豬肉洗凈切成絲；
4. 浸發(fā)香菇去蒂，洗凈，切成絲；
5. 姜蔥洗凈，姜切絲，蔥切條；
6. 梅菜芯切成粗絲，加入肉絲、菇絲、姜絲、白糖、精鹽、味精、干淀粉、油拌勻；
7. 將拌好的料填入雞腹腔內(nèi)，用竹簽串縫刀口，并用水草扎牢，以防餡料流出；
8. 中火燒熱炒鍋，下油，放蔥條爆香，烹入黃酒，下老抽、精鹽和湯（或水）500毫升，將雞放入，加蓋用中火燒約20 分鐘取出；
9. 倒出雞腹腔內(nèi)的梅菜餡料于碟中，將雞切成塊，放在梅菜上，擺成雞形；
10. 中火燒熱炒鍋，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用濕淀粉勾芡，放香油和油推勻，淋在雞面上便成。
梅菜燒雞的制作要訣：燒制時(shí)要掌握火候，不可中途加湯水，以免影響質(zhì)量。
小帖士-食物相克：霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。