菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
爆汆魚(yú)塊的制作材料：主料：草魚(yú)750克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）30克
調(diào)料：小蔥10克,醬油10克,料酒10克,姜5克,白砂糖5克,雞粉3克,胡椒粉2克,鹽4克,味精2克,花生油30克
爆汆魚(yú)塊的特色：肉嫩酥香，湯汁濃厚，菜鮮味美。
教您爆汆魚(yú)塊怎么做，如何做爆汆魚(yú)塊才好吃
1. 香蔥切段，姜、冬筍、香菇切片。將草魚(yú)肉切塊，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、香蔥段、姜片、醬油拌勻，腌制五分鐘。
2. 炒鍋內(nèi)放油燒至八成熱，輕輕放入魚(yú)塊，炸5分鐘，待魚(yú)塊呈暗褐色時(shí)撈出控油。
3. 炒鍋內(nèi)放底油燒熱，放入姜片爆鍋，烹入料酒、清水，放入冬筍片、香菇片、高湯、精鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉，煮開(kāi)后放入魚(yú)塊，加醬油，旺火收濃汁，撒上香蔥即可。
爆汆魚(yú)塊的制作要訣：1. 要選用新鮮的魚(yú)肉。
2. 炸制油要熱。
3. 燒制湯要寬松，有湯有菜。
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-健康提示：
此菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素、碳水化合物和纖維素等，具有和胃健脾、生津潤(rùn)腸、養(yǎng)生壯體等功效。