菜系及功效：私家菜 貧血食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
鐵扒雞腿的制作材料：主料：雞腿500克
輔料：青豆25克,胡蘿卜50克
調(diào)料：蔥汁10克,姜汁10克,醬油10克,番茄醬50克,淀粉(豌豆)3克,豬油（煉制）75克,黃酒15克,鹽1克
鐵扒雞腿的特色：色呈金黃，雞肉入味。
教您鐵扒雞腿怎么做，如何做鐵扒雞腿才好吃
1.雞腿洗凈，放入碗內(nèi)，用蔥姜汁水、醬油腌漬一下，胡蘿卜洗凈煮熟切塊待用。
2.炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，燒至八成熱時(shí)，放入雞腿，炸呈金黃色時(shí)，用漏勺撈起。
3.炒鍋上旺火，放入清湯200毫升，加鹽、番茄醬、倒入雞腿，沸后移至小火燒15分鐘，取出雞腿，改刀成塊。將青豆、胡蘿卜同放原雞鹵汁鍋中，旺火燒沸，然后用水淀粉勾芡，燒在雞腿上即成。
鐵扒雞腿的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約750克。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會(huì)上火。