菜系及功效：浙菜
口味：椒麻味
工藝：腌
花椒鹽水野鴨的制作材料：主料：野鴨1500克
調(diào)料：姜15克,椒鹽60克,小蔥3克,黃酒10克
花椒鹽水野鴨的特色：此菜顏色瑩白，鴨肉鮮嫩，清香爽口，佐酒最宜。
教您花椒鹽水野鴨怎么做，如何做花椒鹽水野鴨才好吃
1. 將野鴨拔凈毛，用剪刀從肛門到胸腹上剪約10 厘米長的口子，挖去內(nèi)臟，洗凈；
2. 再用涼水浸2小時，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鴨的胸部；
3. 將花椒鹽、姜、蔥拌勻擦遍鴨體；
4. 再把余下的花椒鹽放入鴨腹內(nèi)，放在盆里；
5. 將鴨上籠用旺火蒸一個半小時取出，去掉姜、蔥，切成長4 厘米、寬1.5厘米的長方塊；
6. 將切好的鴨塊盛在盤里，并把蒸鴨的原湯澆在上面即成。
花椒鹽水野鴨的制作要訣：此菜花椒鹽配方，用花椒250克、精鹽500克一同下炒鍋，在中火上炒至有香味時，出鍋，涼透，壓碎即成。