菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：干炸
干炸仔雞的制作材料：主料：童子雞750克
輔料：香菜50克
調(diào)料：花生油100克,花椒3克,大蔥25克,黃酒30克,味精3克,鹽5克,胡椒粉3克,香油3克,姜25克
干炸仔雞的特色：色澤金黃，皮脆，肉香，味鮮嫩。
教您干炸仔雞怎么做，如何做干炸仔雞才好吃
1. 將童子雞宰殺后用熱水燙毛、拔凈；
2. 在肛門口開一小洞，挖出全部內(nèi)臟，從頸部抽出氣管、食道，用清水將雞洗凈；
3. 濾干后從背脊剖開，放進黃酒、精鹽、蔥15克、姜、花椒、味精，將雞置于湯盆；
4. 上籠用旺火蒸十幾分鐘，然后取出；
5. 挑去蔥姜、花椒等，待炸；
6. 鍋放爐上燒熱，放入少量生油，油熱后下蔥末煸炒；
7. 再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗內(nèi)待用；
8. 鍋回爐上，放入生油，油七成熱時，將雞下鍋油炸；
9. 炸至雞皮脆，呈金黃色時撈出；
10. 稍冷卻斬塊裝盤，擺成原雞形狀；
11. 淋入胡椒油和麻油，雞身兩側(cè)放上，放些香菜裝飾即可。
干炸仔雞的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1500克。
小帖士-食物相克：香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。