菜系及功效：粵菜
上湯柴把雞的制作材料：主料：剔骨雞肉300克,生瘦火腿100克,鮮行鞭筍肉100克,水發(fā)香菇(小)10只,貢菜干10根,紹酒10克,精制鹽2克,味精2克,雞清湯1000克,胡椒粉1克,水發(fā)竹蓀60克。
上湯柴把雞的特色：湯清味醇，雞肉酥爛，竹蓀，鞭筍脆嫩，別有風(fēng)味。
教您上湯柴把雞怎么做，如何做上湯柴把雞才好吃1、凈雞肉切成長(zhǎng)方形10塊，生火腿，行鞭筍均切成20片，香菇焯兩次水;分別在4種片中間用尖刀戳個(gè)洞，用貢菜事前浸軟，并浸去苦澀味)將4種片間隔穿成10串，并扎柴形，放入沸水內(nèi)燙去血沫，分裝10只燉盅內(nèi)，加紹酒，清水適量置蒸籠進(jìn)而蒸酥；
2、鍋置旺火上，下雞清湯，加竹蓀，鹽，味精，胡椒粉燒沸，撇去浮沫，澆入柴把雞盅里即成。