菜系及功效：家常菜譜
糖醋小排的制作材料：主料：小排,蔥段,姜片,八角,綿白糖,老抽,生抽,香醋,鹽,芝麻。
教您糖醋小排怎么做，如何做糖醋小排才好吃小排洗去血水，跺成4cm的小段。蔥段、姜片、八角備用。
鍋中放入適量的清水，水開后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段，姜片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右）。
撈出瀝干水分。
中火燒熱鍋中的油，熱5分鐘。
放入小排，用中火煎至兩面金黃。
撈出后，倒入網(wǎng)筐中瀝干油份。
鍋中放入少許清水。再放入少許綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化。
利用這個時間準(zhǔn)備調(diào)料。
待鍋中表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜最關(guān)鍵的一步！）
在熬制糖色的時候,時間不宜過長，顏色稍有變化就應(yīng)及時倒入調(diào)料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。
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