菜系及功效：川菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味
工藝：燴
青椒茄泥的制作材料：主料：茄子(紫皮,長)400克
輔料：青椒30克,蝦米20克,榨菜10克
調(diào)料：鹽10克,味精5克,大蔥5克,植物油30克,雞油5克
教您青椒茄泥怎么做，如何做青椒茄泥才好吃
1. 茄子洗凈，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗凈，切成小碎�。婚_洋、榨菜分別切末；大蔥洗凈切花。
2. 茄片置于盤大碗，入籠蒸爛（約5分鐘），取出待涼后濾去水分。
3. 炒鍋入油燒熱，先炒香開洋末，榨菜末，茄泥下鍋加鹽、味精同炒，待滾起加蔥花、青椒丁翻炒數(shù)下，即可盛盤，上桌前淋加雞油，味道更香。
青椒茄泥的制作要訣：這道菜軟中帶脆，如果不加開洋末及雞油，是一道爽口的素菜。