菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
胗肝蓑衣魷魚的制作材料：主料：魷魚(鮮)250克
輔料：雞肫100克,雞肝100克,油菜心150克
調(diào)料：花生油60克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)15克,醬油25克,蠔油5克,料酒15克,姜3克,香油5克,胡椒粉1克
胗肝蓑衣魷魚的特色：脆嫩鮮香，滑潤(rùn)清爽。
教您胗肝蓑衣魷魚怎么做，如何做胗肝蓑衣魷魚才好吃
1. 將魷魚洗凈，放在案板上，先用斜刀在一面剞上一條條平行花紋，再在一另一面用直刀剞上花紋，與正面的刀紋呈“十”字交叉狀；
2. 兩面刀紋間距均為0.3～0.4厘米，深度為肉百度的4/5，然后切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方形片；
3. 雞胗一切為二，先刻上花紋，再橫切成片；
4. 把雞肝切成厚片；
5. 胗、肝均用開水焯燙至七八成熟，撈出控水；
6. 菜心洗凈，切成段；
7. 用開水焯燙斷生，浸涼控水，取碗一個(gè)，放入醬油、鹽、香油、胡椒粉、味精、濕淀粉和少量清湯，調(diào)成芡汁；
8. 將鍋架在火上，加油燒至八成熱時(shí)，放入魷魚片，用手勺推開翻動(dòng)，一見魷魚片蜷縮成為蓑衣花形時(shí)，立即倒入漏勺，控凈余油；
9. 原鍋留少許底油，上火燒至六七成熱，下入姜片、蒜泥煸炒出香味，再下魷魚花、胗肝、菜心略炒幾下；
10. 烹入料酒，倒入調(diào)好的芡汁，淋上蠔油，即可裝盤食用。
胗肝蓑衣魷魚的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。