菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
蒜苔熘雞絲的制作材料：主料：雞胸脯肉250克
輔料：蒜苔50克,雞蛋清25克
調(diào)料：鹽2克,胡椒粉1克,味精1克,植物油75克,黃豆粉30克
蒜苔熘雞絲的特色：蒜苔色翠綠，味咸鮮清香，雞絲細(xì)嫩。
教您蒜苔熘雞絲怎么做，如何做蒜苔熘雞絲才好吃
1. 將雞鋪肉去皮后切成長(zhǎng)約8厘米、粗0.2厘米的絲；
2. 以清水浸漂透去血水，瀝干水分，放入精鹽、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌勻；
3. 蒜苔切在成3米的段；
4. 將精鹽、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鮮湯調(diào)成咸鮮味汁；
5. 將炒鍋置旺火上，燒油至四成油溫時(shí)，放入雞絲均勻撥散至其表面色發(fā)白；
6. 放入蒜苔加熱翠綠色時(shí)，潷去余油；鍋中留少許油，將味汁調(diào)勻倒入鍋中，待收汁亮油后，起鍋裝盤(pán)即成。
蒜苔熘雞絲的制作要訣：本品用植物油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。