菜系及功效：浙菜
炸魚卷的制作材料：主料：凈草魚肉200克。 豬肥膘肉50克,豬網(wǎng)油一塊（重約100克）,雞蛋2個（重約100克）,凈荸薺25克,面粉50克,干淀粉5克,濕淀粉20克,面粉50克。香菜1克,蔥末1克,味精1.5克,精鹽2克,甜面醬15克,花椒鹽5克,姜末1克,蔥3支,菜油750克（實耗油100克）。
教您炸魚卷怎么做，如何做炸魚卷才好吃將豬網(wǎng)油切成長35厘米、寬15厘米的長方形、晾干待用。
雞蛋磕入碗、將蛋清蛋黃分開。將魚肉、膘肉、孽養(yǎng)均切成米粒大小放入蛋清、精鹽、水50克漬勻，再加蔥米、紹酒、味精和濕淀粉15克，攪勻成魚餡。將蛋黃打散，加水25克、濕淀粉10克及面粉，攪成蛋糊。
將網(wǎng)油攤在案板上，將凸起的油筋拍平，撒上干淀粉，把魚餡平鋪在網(wǎng)油上，把蔥裹在中間，卷成圓筒形，上蒸籠用中火蒸約5分鐘，出籠晾涼。
炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至七成熱（約175℃），將魚卷粘上干淀粉，掛上蛋糊，放入油鍋，即將鍋移至中火上炸約2分鐘，至魚卷色澤金黃，即用漏勺撈起瀝油，置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆疊成形，兩旁點綴上洗凈的香菜即成。上桌外帶花椒鹽、甜面醬。