菜系及功效：私家菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：糖醋味      
工藝：滑溜
桂花魚絲的制作材料：
主料：草魚750克
輔料：雞蛋200克,雞蛋清30克
調(diào)料：鹽5克,醬油10克,白砂糖3克,料酒10克,醋6克,味精10克,豬油（煉制）50克,植物油50克,淀粉(豌豆)30克
桂花魚絲的特色：
魚絲細(xì)嫩咸鮮，魚肉糖醋味濃，一菜兩味，風(fēng)味別致。
教您桂花魚絲怎么做，如何做桂花魚絲才好吃
1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，剁下頭、尾，入碗用鹽、料酒碼味，再用細(xì)干淀粉（25克）拌勻，入油鍋中炸透撈出。擺入條盤兩端。
2.魚身中段片下肉，切成長(zhǎng)8厘米、粗3毫米的絲。余料斬成條塊，分別入碗，用鹽、料酒碼味后 ，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻。
3.鍋置火上，下化豬油燒至五成熱時(shí)，下魚塊炸至呈金黃色熟透時(shí)，起鍋入盤，擺在魚頭、尾之間，鍋內(nèi)留油少許，下醬油、清水，燒沸成糖醋汁。用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁時(shí)，舀淋于魚肉上，即成糖醋魚塊。
4.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時(shí)，下魚絲滑散，撈起。雞蛋破殼入碗，打散，入鍋中炒成桂花蛋，再放入魚絲推勻后，起鍋蓋于糖醋魚塊上成魚身形狀即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。