菜系及功效：清真菜 壯腰健腎食譜
口味：清香味
工藝：清烹
滑烹大蝦的制作材料：主料：對(duì)蝦600克
輔料：黃瓜20克
調(diào)料：鹽7克,白胡椒3克,醋3克,味精3克,雞蛋清120克,蔥汁5克,姜汁5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)20克,花生油100克,香油3克
滑烹大蝦的特色：菜肴色白，質(zhì)鮮嫩，味清香
教您滑烹大蝦怎么做，如何做滑烹大蝦才好吃
1.淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用；大蝦去頭、腳、殼，挑去背上沙腸、洗凈后，由中間切開(kāi)，尾部邊結(jié)不動(dòng)。放入碗內(nèi)用鹽4克、白胡椒、蔥姜汁腌漬3至5分鐘。雞蛋清加濕淀粉調(diào)打均勻，另用小碗放入雞湯味精、醋、鹽3克。蒜切片，黃瓜切象眼片。
2.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ�，四成油溫時(shí)，大蝦蘸蛋清糊拿蝦尾入鍋炸，輕輕依次放入。保持油溫不升高，2至3分鐘即可撈出瀝干油。
3.炒鍋中留油10克，下蒜片，出香味時(shí)下黃瓜，回大蝦，烹入小碗中調(diào)味汁，顛鍋幾下，淋入香油，即可出鍋。
4.將蝦尾向外，用筷子擺放成放射形，黃瓜堆放在盤中，清汁掛在蝦身上即可上桌。
滑烹大蝦的制作要訣：1.滑烹菜肴的主料多選用質(zhì)地鮮嫩，無(wú)骨無(wú)刺的品種。
2.滑烹菜肴一般要求體現(xiàn)本色無(wú)味。
3.掌握好油溫是滑`烹中過(guò)油的關(guān)鍵，油溫過(guò)低則漿未糊化，吃到口中有生粉味。
小帖士-食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。