菜系及功效：私家菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：酸甜味
工藝：焦溜
炸熘仔雞的制作材料：主料：雞750克
輔料：辣椒(青,尖)25克
調(diào)料：大蒜（白皮）25克,醬油50克,醋30克,白砂糖35克,豬油（煉制）60克,淀粉(豌豆)30克
炸熘仔雞的特色：色金紅，味鮮醇，酸中帶甜。
教您炸熘仔雞怎么做，如何做炸熘仔雞才好吃
1. 先將雞宰殺后去毛，去除內(nèi)臟、食管和氣管，留下胗、肝，洗凈，剔去大骨，剁成3厘米見方的塊，胗和肝切成小塊；
2. 取15克醬油、濕淀粉40克（淀粉25克加水）與雞塊、肫、肝拌和；
3. 將青椒切成片，蒜瓣拍碎；
4. 取醬油35克、醋、白糖、濕淀粉10克（淀粉5克加水）共調(diào)成鹵汁。
5. 將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油；
6. 燒至七成熱時(shí)將雞塊、胗、肝下鍋炸至呈金黃色時(shí)撈出；
7. 待油燒至八成熱時(shí)，再下鍋復(fù)炸至呈金黃色，倒入漏勺瀝去油；
8. 在原鍋余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；
9. 倒入鹵汁燒開，再將雞塊、胗、肝放入；
10. 炒鍋顛翻向下，澆上10克熟豬油即成。
炸熘仔雞的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約750克。